スーパーで新生姜を見かけ、そういえばジンジャーシロップを作りたかったのだと思い出した。

なんでも新生姜を使うとうっすらピンク色のシロップができるらしい。

わたしが作りたいのはスパイス入りのピリッと辛口生姜シロップなのだが、せっかく新生姜の季節なのだからピンク色をしたシンプルな生姜シロップも一緒に作ってみることにした。

生姜を煎じる

まずは生姜をじっくり煮出して生姜液を作る。

新生姜は皮ごと使うとピンク色になるらしいので、土をきれいに洗い落とす。

ボコっとしたコブがくっついている股の部分に土が付いているので、股の部分でポキっと折るか包丁で切って洗うと良い。

それを皮ごとスライスして千切りにする。

別に薄切りでも良いし、ざく切りでも、なんならすり下ろしても良いのだが、なんとなーく千切りに。

それを鍋に入れて上から水をたっぷり入れ、ことこと煮ること約１時間。煮ている間に生姜の香りが家中に漂い、なんだか漢方薬屋のようになってくるので、煮ると言うよりも煎じるという感じに近い。

煎じた生姜液を味見してみて、しっかり生姜の辛味が出ていれば生姜を取り出す。

それをきれいな布で濾してギュッと絞り、生姜のエキスをしっかりとる。

ここまでできたらあとは簡単。砂糖を入れて香り付けすれば良いだけだ。

今回は２種類のシロップを作るので、出来上がった生姜液を適当に２つにわけてそれぞれ甘みと香りを付けていこう。

ピンク色のジンジャーシロップ

まずはピンク色のジンジャーシロップである。こちらは色がきれいに出るようにグラニュー糖を使う。

生姜液を鍋に入れ、生姜液と同じ重さのグラニュー糖を加える。

生姜液と砂糖が１：１なのは、ただ単にシンプルシロップの基本が水と砂糖が１：１だからで、砂糖は好みで調整すればOKだ。

鍋にレモン汁とレモンの皮も加えて火にかけ、砂糖をしっかり溶かして一度沸騰させる。

それを冷ましたら出来上がり。

スパイシーな辛口ジンジャーシロップ

辛口ジンジャーシロップのほうは飴色にしてやれ！ってことで、ザラメ糖を使うことにした。

生姜液と同じ重さのザラメ糖を鍋に入れ、スパイスと一緒に火にかけるのだが、今回入れたスパイスはこちら。

シナモン、クローブ、黒胡椒、赤唐辛子、スターアニスだ。

ザラメ糖が溶けて沸騰したら火を止めて、そのまま冷まして完成だ。

スパイスは入れっぱなしでも取り除いてもOK。取り除く方が香りはマイルドになる。

わたしは２、３日入れっぱなしにしてから取り出すことにしている。

出来上がったシロップの色の違いはこんな感じ。

ソーダで割ると、この通り。

ここにレモンやライムを添えるとさらに爽やかになる。
ウォッカを入れてライムジュースを絞ればモスコミュールになる。

今回はソーダで割って飲む用のジンジャーシロップを作ったが、本格的に発酵させて作るタイプのジンジャービアーもある。仕込むのに１週間ばかりかかってかなり面倒なのだが、発酵好きにはたまらないプロジェクトだ。

次回は久しぶりにジンジャービアーも作ってみるかな？