バナナクリームパイ

蒸し暑くなるとなぜか無性に食べたくなるのがバナナクリームパイだ。

甘くてカリッとしたビスケットベースのパイクラストに、濃厚なカスタードクリームとバナナが乗っかり、爽やかなホイップクリームがトッピングされたアメリカンなパイ。

とてもシンプルなのに美味しくて時々食べたくなるのだが、素朴すぎるからか、アメリカ風のカフェにでも行かないとなかなか食べられない。

とはいうものの、この暑い中（しかも新型コロナウイルスが流行中の今）、バナナクリームパイを求めて街をほっつき歩く気にもなれないので、家で作ってみることにした。

手順としては、

カスタードクリームを作って冷ます
バタークッキーでパイクラストを作って冷ます
トッピングの生クリームを作る
パイを組み立てる

という感じ。

パイクラストはオーブンを使うのでちと暑いが、出来上がりの美味しさを考えたら15分の暑さくらい我慢できる。

その代わりと言ってはなんだが、カスタードクリームは火を使わずに電子レンジで作れるし、どうせ冷めるまで時間がかかるので、これは前の日に作っておくのも良い。

では早速とりかかろう。

カスタードクリーム

カスタードクリームは材料を鍋に入れて火にかけ、グルグル混ぜながら作るのが通常の作り方だが、電子レンジを使うと驚くほど簡単にできる。

コツは材料を混ぜたら一度網で濾すことと、加熱は一回のレンチンでやってしまおうとせず、２〜３回「レンチンして混ぜる」を繰り返すことだ。

そうするとダマになることなく滑らかなカスタードクリームができあがる。（詳しくは「レンチンで作るカスタードクリーム」でどうぞ。）

今回カスタードクリームに使った材料はこれだけ。

・卵黄　4個
・砂糖　100g
・薄力粉　小さじ４（大さじ１＋小さじ１）
・コーンスターチ　小さじ４（大さじ１＋小さじ１）
・牛乳　400cc
・バニラエキストラクト　小さじ２
・バター　大さじ１

カスタードクリームの作り方

１　ボールに卵黄と砂糖を入れてよくすり混ぜ、さらに薄力粉とコーンスターチを入れて混ぜる。

２　牛乳を加えてよく混ぜ、網か漉し器を通して電子レンジにかけられる耐熱ボールに移す。

３　２のボールを600wの電子レンジに2分30秒かけ、一旦取り出して泡立て器でよくかき混ぜる。電子レンジに戻してさらに1分30秒加熱し、取り出してもう一度泡立て器でよく混ぜる。ここでもしまだ固まらずにユルい状態の場合はさらに30秒加熱してよく混ぜる。

４　バターを入れてよく混ぜ、膜ができないようにカスタードクリームの表面にぴったりラップをしてそのまま冷ましておく。

＊　詳しくは「レンチンで作るカスタードクリーム」でどうぞ

バタークッキークラスト

アメリカでバナナクリームパイのクラストといえば、ナビスコのNillaを砕いて使うのが定番だ。

だがうちの近くにはNillaを売ってるところがない。

オンラインで買うこともできるが、わざわざ取り寄せるほどのこともないので、適当なバタークッキーを買ってそれを使うことにした。

なーに、砕いたクッキーに溶かしバターと砂糖を混ぜ、パイ皿に敷き詰めてオーブンで焼くだけだ。自分が美味しいと思うクッキーを使えば美味しく出来るに決まっている。

必要な材料はこれだけ。

・お好みのバタークッキー　200g程度
・砂糖　大さじ１〜４（多いほどオーブンで焼いた時に溶けてしっかりしたクラストになるが、その分甘くなるのでお好みで）
・有塩バター　大さじ３程度（使うクッキーによって加減する）

今回使ったバタークッキーはこちら。

このクッキーを１箱＋３分の１使った。（残りはそのまま食べた。）

バタークッキークラストの作り方

１　まずオーブンを170度に予熱しておく。

２　バタークッキーを細かく砕き、バターは溶かしておく。

ジップロックに入れて潰すと必ず穴をあけてあちこちに撒き散らすので、ボールの中で潰すほうが性に合っている

３　砕いたクッキーに砂糖と溶かしバターを加えてよく混ぜ、握ったら団子のように固まる固さにする。

４　パイ皿に３を敷き詰め、プリン型や計量カップの底など平なものを使ってしっかり押し固める。

５　170度に予熱しておいたオーブンで15分焼き、こんがり焼き上がったら取り出して完全に冷ましておく。

トッピングの生クリーム

お次はトッピングの生クリームだ。なるべくパイを組み立てる直前に泡立てるほうが美味しい。

もちろんホイップした生クリームをそのまま乗せるだけでも良いのだが、バタークッキークラストとカスタードクリームが甘いので、甘さを控え、サワークリームを混ぜ込んでさっぱりしたクリームにする。

サワークリームの代わりにグリークヨーグルトや冷蔵庫の中で一晩水切りしたヨーグルトを加えても爽やかになるのでオススメだ。

材料はこれだけ。

・生クリーム　200cc
・サワークリーム　100cc
・砂糖　大さじ１（入れなくても良い）

トッピング用生クリームの作り方

１　ボールに冷たい生クリームを入れ、砂糖を加える場合は砂糖も入れて角が立つまで泡立てる。

２　１にサワークリームを入れてよく混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。

パイを組み立てる

いよいよパイの組み立てだ。

１　まず、バナナ２〜３本の皮を剥き、１cmくらいの厚みの輪切りにしておく。

２　完全に冷めたバタークッキークラストの上に完全に冷めたカスタードクリームを1/3〜1/2入れてのばし、その上に輪切りのバナナをびっしりと並べ、残りのカスタードクリームを乗せてのばす。

３　その上に冷やしておいた生クリームを盛る。

お好みでバナナチップや削ったチョコレートなどを飾って出来上がり。