ある晴れた日に電車に乗って二駅先の大手スーパーまで買い出しにいきました。

青果売り場でレモンを手にしたその横にメキシコ産ライムで防カビ剤不使用のものが売っていたので、「そうだ、久しぶりにライムタルトを作ろう！」とライムを２つカゴに入れ、コンデンスミルクを探してカゴに入れ、土台になるクッキーは家にあるから大丈夫ということで買い物を済ませて帰宅しました。

もうすでに夕方だったこともあり翌日に作ろうかとも思ったのですが、「いやちょっと待てよ、この手のスイーツは冷やす時間も考慮せねば」ということに気づき、夜のうちに作って明日好きなときに食べられるようにしておこうと晩ご飯をすませたあとにさっそく準備にとりかかりました。

話はちょっと飛びますが、ライムのお菓子といって一番に思いつくのが「キーライムパイ」です。

キーライムとはライムの一種ですが、中南米を中心に栽培されているもので日本では出回らない種類のものかと思います。（売っているお店もあるのかもしれませんが滅多にお目にかかれないかと。）

小型で酸味が強く、これを使って作るパイのみが「キーライムパイ」と呼ばれるらしいです。

我々がよく手にする一般的なライムで作る場合は「ライムパイ」ということですね。

今まで一度も「キーライムパイ」を食べたことがないので憧れのお菓子でもあります。

ですがもちろん一般的なライムパイも美味しいわけで、キーライムの部分をライムに変えて、そして土台はパイではなくてクッキーを使用したタルト台にして作っていくことにしました。

今回は果汁の補充にレモンも使用しました。なのでライムレモンタルトですね。

手の込んだお菓子に見えますが、クッキー台もフィリングも材料を混ぜて焼くだけなので意外と簡単に作れます。

今回はクッキー台にカラメル風味が美味しいロータスビスコフビスケットを使用しました。

材料

タルト台長方形（約247×100×25）１つ分

＜クッキー台＞
・ロータスビスコフビスケット　13枚
・無塩バター　35g　（溶かしておきます）

＜フィリング＞
・卵黄　２個分
・ライムを絞った果汁　50ccくらい　（量は多少増えても大丈夫。今回はレモン果汁を半個分足して60cc使ってます)
・コンデンスミルク　190gくらい　（果汁の酸味をみながら甘さを調整）

＊フィリングにはライムの皮の青い部分をすり下ろしたものを加えてもOKです

クッキー台の作り方

まずはクッキー台から作り始めましょう。

下準備として

・オーブンを170℃に余熱し
・バターを溶かしておく

とスムーズです。

保存パックなどのビニール袋を用意して、そこにクッキーを全部入れ、ローリングピンなどを使って粉状に砕きます。

細かく砕けたら、袋の中に溶かしておいたバターを入れて粉状のクッキーとよく混ぜ合わせます。

スプーンを使って混ぜても、袋の口を閉じて外から手で揉んでもOKです。

よく混ざったら型に移してスプーンの背などで圧縮するように押し固めていきます。

これを170℃に温めておいたオーブンで10分焼きます。

焼き上がったらオーブンから取り出して冷ましておきます。

ライムフィリングの作り方

クッキー台を冷ましている間にフィリングを作りましょう。

まずはオーブンを160℃に余熱しておきます。

ボールに卵黄を入れてコンデンスミルクを加え、泡立て器でグルグル混ぜ合わせます。

そこに絞ったライムジュースを入れて混ぜ合わせます。皮も入れる場合はここで入れます。

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これを冷ましておいたクッキー台に流し入れて、160℃オーブンで15分ほど焼きます。

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焼き上がったらよく冷まし、冷めたら冷蔵庫に入れてさらによく冷やします。

食べる前にスライスしたライムを飾ります。

型から外してお皿に盛ってできあがりです。

ライムとレモンの爽やかな香りと酸味、クッキーのほろ苦さがマッチして美味しくできました。

爽やかなライムのお菓子、タイミングがあえば国産の無農薬のものを買えるので次は皮まで使ってライムだけで作ってみようと思います。

Photo by Yoko Kadokawa

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