冷たくて爽やかなケーキが食べたくなる季節。

スーパーの店頭に並ぶイチゴが随分安くなっているのを見て、そうだ、イチゴをたっぷり乗っけたクリームチーズケーキを作ろうと思い立った。

でもあれやこれやを混ぜてオーブンでじっくり焼くチーズケーキはちと面倒くさいので、簡単バージョンのお手軽版でいく。

このお手軽版はタルト台さえ焼けば、あとは混ぜて冷やすだけでできるので、あまり手をかけたくない時にはもってこいなのだ。

チーズケーキといえば底にグラハムクラッカーやクッキーを使ったクラストが定番だが、クッキーを細かく砕くのも面倒な作業なので、今回はクラッカーやクッキーベースのタルト台よりも簡単にできる（と思う）我が家の定番タルト台を焼くことにした。

このタルト台はほんの少しの砂糖と塩を混ぜた小麦粉に、ほんの少しの牛乳を混ぜたオイルを加え、ざざっと混ぜて一つにまとめたら、それを直接タルト型にぎゅぎゅっと敷き詰めて焼くだけという簡単さで、生地を冷蔵庫で寝かせる必要もなければ、台の上で麺棒を使って伸ばす必要もなく、オーブンに放り込むまでほんの数分でできるのが嬉しい。

しかも出来上がりはサクサク。

使うオイルを変えれば風味も簡単に変えられるので、タルトのフィリングによってアレンジでき、一度これを覚えてしまうと他のタルト生地は面倒すぎて作らなくなってしまうという、ある意味危険なレシピでもある。

その危険なレシピ、今回はチーズケーキに合うようにオイルの半分を溶かしバターにして作ることにした。

タルト台

タルト台の材料

直径24cmのタルト台１つ分
・薄力粉　200g
・砂糖　小さじ１
・塩　１つまみ
・オリーブオイル　60cc
・溶かしバター　60cc
・牛乳　大さじ２

タルト台の作り方

まずはオーブンを220度に余熱しておく。

ボウルに薄力粉、砂糖、塩を入れてざっと混ぜる。

別のボウルにオリーブオイル、溶かしバター、牛乳を入れ、ドレッシングを作る要領でフォークか粗い泡立て器でよく攪拌して乳化させる。

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これを粉を入れておいたボウルに入れ、捏ねないように優しく混ぜる。

くるくるっと混ぜると、かなりべたべたした状態の団子になるはず。

それをタルト台の上にどさっと乗せ、指や底の平らなグラスなどを使って型におさまるようにギュッギュと敷き詰めていく。

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綺麗に敷き詰められたら、底の生地をフォークで軽く突いて穴を開ける。

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焼いている間に膨らまないように、生地の上にクッキングシートとアルミホイルを重ねて敷き（＊）、パイ用の重石を乗せて220度に温まったオーブンで30分ほど焼く。

＊追記：クッキングシートとアルミホイルを重ねるのには理由がある。うちのパイ用重石はセラミック製で、クッキングシートだけだと油分を吸ってしまうのだ。さりとてアルミホイルだけだと生地によってはくっついてしまってタルト台の表面が剥がれてしまう場合がある。この生地はアルミホイルだけでも大丈夫とは思うが、まあ念のため。

途中、20分ほど経過した時点でクッキングシートとアルミホイルごと重石を外し、きつね色になるまで焼く。

焼き上がったらオーブンから出して完全に冷ましておく。

苺のクリームチーズタルト

材料

・タルト台　１つ
・クリームチーズ　200g（室温に戻しておく）
・生クリーム　200cc
・粉砂糖　100g
・苺　１パック
・粉砂糖　大さじ１

室温に戻しておいたクリームチーズをボウルに入れ、柔らかくなるまで泡立て器で混ぜ、粉砂糖を加えてフワッとなるまでよく泡立てる。

クリームチーズを室温に戻す時間がない時は、電子レンジに10秒ほどかけて柔らかくしても良い。

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別のボウルに生クリームを入れて角が立つまで泡立てる。

これをクリームチーズのボウルに２、３回に分けて入れ、その都度よく混ぜる。

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フィリングはこれだけで出来上がりだ。

これを冷ましたタルト台の中に入れ、表面を平らにすれば良いだけ。

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このままでも食べられるのだが、冷たい方が美味しいので冷蔵庫でしっかり２時間以上冷やす。そのほうがクリームが少し固くなって切り分けしやすくなり、トッピングの苺が沈むこともないのだ。

お次は苺のトッピングだ。

苺を洗ってヘタを取り、縦半分に切ってボウルに入れ、粉砂糖大さじ１を入れてよく混ぜる。これで終わり。

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数分置いておくと砂糖が溶けて表面に苺のジュースが出てきてこんな感じで艶々になる。

これを冷蔵庫から出したタルトの上に盛って出来上がり。

フィリングはクリームチーズと生クリームと砂糖を混ぜただけのシンプルなものだが、この軽いクリームチーズフィリングが苺の酸味とサクサクとしたバター風味のタルト台とよく合って、なかなかの美味しさだ。

苺の季節にぜひお試しあれ！