友人から特上の韓国海苔をいただいた。

韓国海苔といっても塩と胡麻油で味付けした小分けパックのあれではなく、味付けされていない昔ながらの海苔の大容量パックだ。

この厚み。15cm以上はあるので、多分十帖は入っているだろう。うひょ〜！

韓国の海苔は日本の海苔のようにみっちりと均一でなく、レースのような隙間があってひらひらと薄い。これに胡麻油と塩をつけて直火で炙ると綺麗な緑色のパリッとしたお馴染み塩ごま油味の韓国海苔になる。

「よーし、久しぶりにうちで炙るか！」と思って封を切ったのだが、なぜか気が変わって「そうだ、今日はあっちにしよう！」ともう一つの好物、海苔ムッチムを作ることにした。

ムッチム（무침）というのはいわゆる和え物のことだ。海苔のムッチムは炙ってパリパリにした海苔をぐしゃっと握りつぶして小さいかけらにし、それを調味料で和えた常備菜で、これさえあればご飯が３杯はいけるというご飯泥棒でもある。

いつもは湿気てしまったあまりものの海苔を炙ってパリッとさせてから作るのだが、今日は贅沢に開封したての特上韓国海苔で作ることにした。

材料

・海苔　5枚
・醤油　大さじ１くらい
・ごま油　大さじ１くらい
・すりごま　大さじ１弱
・砂糖　１つまみくらい
・にんにくのすりおろし　小さじ半分くらい
・粗めの粉唐辛子　小さじ半分くらい

＊普段はこれくらいの量で作るのだが、今回は海苔がたっぷりあるのでこの倍量で作っている。

作り方

まずは小さいボールに海苔以外の調味料を全部入れてよく混ぜ合わせる。

混ぜ合わせたら一度味見をする。上の分量の砂糖は隠し味程度なので、味見をしてみてもうちょい甘みを感じたいと思った場合は砂糖をもう少し足すと良い。

お次は海苔を直火で炙る。

ガスコンロを弱火にし、海苔がパリッとした綺麗な緑色になるまで遠火で炙る。

1枚ずつ炙るのが良いのだろうが、うちではいつも2枚ずつ重ねて炙っていた。要はパリッとして海苔の香りが立てば良いのだ。

全部炙り終わったら大きめのボールを用意し、その中で海苔をくしゃくしゃっと握りつぶして小さいかけらにしていく。薄い韓国海苔はパリッと焼けていたら紙屑のように握りつぶすだけで小さなかけらになるが、日本の寿司海苔を使う場合は手でちぎる必要があるかもしれない。

海苔が全部小さくなったら、そこに混ぜておいた調味料を加え、手でよく揉み合わせる。

できあがったのがこちら。

この海苔ムッチムは熱々のご飯に乗せて食べると止まらなくなるので注意が必要だ。

今日もつい、調味料が入っていたボールに熱々のご飯を少し入れて、和えている間に海苔だらけになった手で握り飯を作ってぺろりと食べてしまった。

そして写真を撮るために小皿に取り分けておいたものをちらりと見て、「これで握り飯もう１つ食べられるな」とつい考えてしまうのだからやばいやばい。

とっとと密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してしまおう。