ジンジャーシロップを作った後に作る新生姜の佃煮

家で簡単にジンジャーエールを作れるようにとジンジャーシロップを作ったら、大量に生姜の搾かすができた。

じっくり煎じて生姜エキスを搾り取ったとはいえ、搾かすにもまだまだ生姜の香りと歯応えが残っている。捨てるのはもったいないので、あっという間にできて作り置きにもなる佃煮にすることにした。

というよりも、実はそれを見越してジンジャーシロップを作ったのだ。

シロップを作る時に最初から砂糖やスパイスを入れずに水だけで煮るのは、搾かすの生姜を他の料理に使いやすいようにという魂胆である。

てことで、当初の思惑通りにジンジャーシロップを作った残りの搾かすで新生姜の佃煮を作っていこう。

まずは平鍋に調味料を入れる。

それぞれ大さじで、酒２、醤油２、みりん２、砂糖１くらいを入れて火にかける。

ひと煮立ちしたらここに新生姜の搾かすをどさっと入れる。

あとはこれをよくかき混ぜながら水分がなくなるまで中弱火でじっくり煮しめるだけだ。

水分が無くなったら香りに炒りゴマを大さじ１くらい入れる。

１分ほど炒りつけて、ゴマが香ばしくなったら火を切って完成だ。

長時間茹でて絞った生姜を使っているので辛さはマイルド。もしも辛いのがお好きなら、搾かすではなくさっと茹でただけの新生姜を使うとよい。

炊き立ての白いごはんによく合って、ご飯がよくすすむ。

煎茶のお茶うけにもオススメだ。